Miskolci krumplis kenyér

Különleges, egyedi jellemzők: a burgonyának köszönhetően eltarthatósági ideje hosszabb, kevésbé morzsálódik. A burgonya kedvezően egészíti ki a búzaliszt fehérje-összetételét, ezáltal a termék táplálkozás-élettani szempontból kedvezőbb a hagyományos, csak búzalisztből készült kenyereknél.

Leírás: A miskolci krumplis kenyér általában 750 g-os tömegben készül. A kenyér hosszúkás alakú, szabadon vetett, 28-30 cm hosszú, 12-14 cm széles, 7-8 cm magas, ovális, arányosan domború, a végek felé keskenyedő. Héja vöröses-bama színű, fényes, kissé cserepes. Felülete két ferde vágással díszített. Bele jól átsült, állománya rugalmas, egyenletesen apró lyukacsos. Íze és illata kellemes, aromás, a burgonyaíz érzékelhető. A kenyér készítéséhez hagyományosan búza kenyérlisztet, főtt, áttört burgonyát (a liszt tömegének kb. 15-30%-át) és sertészsírt használtak, a tésztát sóval ízesítették, élesztős kovásszal lazították.

Felhasználás: A kenyér a magyar táplálkozási gyakorlat szerint szinte minden étkezéshez fogyasztható. A miskolci krumplis kenyér országos szintű kedveltségét a szokásos magyar ételekhez illeszkedő, kellemes ízének köszönheti.

Hagyományok, ízek, régiók 369-370. l.